越の里

季節の香りに満たされた、越後の滋味を味わう

料理

Cuisine

土地と季節が、食を育み、人を育む。

 

新潟県は全国でも有数の食材の宝庫。海、山、川、平野すべてが大自然に囲まれた
非常に恵まれた土地です。
この食材豊かな新潟の地より料理人の目で選ばれた食材が当館にたどり着きます。
食材という名の原石に輝きを与えるのが当館の料理人たち。 食材をお客様の五感で感じて頂ける和風会席料理に変貌致します。

越後の豊かな大地が育てた自然からの贈り物。
越後の豊かな大地が育てた自然からの贈り物。
海の幸の宝庫「新潟」自慢の海産物に心躍る。
海の幸の宝庫「新潟」自慢の海産物に心躍る。

新しい出会いから始まる、日本料理の冒険

 

旬の食材をふんだんに使用した懐石料理を味う。
カサゴやメバルなどの根魚をはじめとした豊富な海の幸、 米とお酒が美味しい新潟で育った新鮮な野菜、
えさにハーブを混ぜて食べさせた越後ハーブ豚など素晴らしい食材を、
一番美味しい料理法で。

新しい味との出会いを。
新しい味との出会いを。
越後の豊富な幸をご堪能ください。
越後の豊富な幸をご堪能ください。

極上の贅沢を

当館は食材の味をできるだけそのまま味わって頂けるような 上品で少量を多数の品目で提供するスタイルを貫きます。 旅館の華である料理を思う存分、目で楽しみ、香りで安らぎ、舌で味わって下さい。

 

料理の鉄人大田忠道よりお客様へ

くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢。
新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・
数多の天地の恵みに、料理の鉄人・大田忠道が
その英知をもってプロデュースし、
信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。
そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。

別邸越の里 料理監修 料理の鉄人(和の鉄人) 大田忠道

大田忠道
 

総料理長山崎亮よりお客様へ

若き感性と確かな腕を持ってお客様のために心を込めて
包丁を握ります。そして食を通して感動を感じて
頂けましたら料理人冥利に尽きます。

別邸越の里 総料理長 山崎亮  

山崎亮

季節を味わう

Winter

色彩や味覚を刺激する、その季節でしか味わうことのできない料理の数々をご堪能ください。

季節を味わう

“遊び心”を
アクセントに添えて。

季節を感じる盛り付けに“遊び心”をアクセントに添え提供いたします。

季節を味わう
季節を味わう

素材の良さを引き出す

食材にこだわり、素材の良さを引き出す調理方法を日々探求しています。

季節を味わう

朝食はお選びいただけます。

朝食はお選びいただけます。

越の里にお泊りのお客様の朝食は、個室和食か、華鳳のバイキングをお選びいただけます。

※午前8時より前のご朝食の場合は華鳳のバイキングとなりますのでご了承ください。

朝食はシンプルを基本に地のものをあしらい、少量多種多彩にご用意させていただきます。

朝食の詳細はこちらから
別注料理表はこちらから

旬の料理を追加でご注文いただけます。

ご提供させていただく料理の他にも追加でご注文いただける、
各種料理をご用意しております。
通年でお楽しみいただける料理はもちろん、その季節でしか味わえない料理も各種ご用意しておりますので、お気軽にご連絡ください。

※追加料理につきましては、「事前予約」となりますので、
ご宿泊日の5日前までにご連絡をくださいませ。

別注料理表はこちらから

食物アレルギーをお持ちの方へ

食物アレルギーをお持ちのお客様にもお食事をお楽しみ頂けるよう、
出来る限りの対応に取り組んでおります。一部メニューをご要望に応じて【アレルゲン特定原材料7品目】及び【アレルゲン特定原材料に準ずる18品目】を使用しない「低アレルゲンメニュー」に変更させて頂きます。

食物アレルギー対応のご留意事項
  1. 使用食材につきましては、製造元及び業者等からの情報をもとに確認しております。
  2. 他のメニューと同一の厨房で調理する為、また調理・洗浄機器についても、
    他のメニューと共通のものを使用する為、調理過程においてアレルゲン物質が微量に混入する可能性がございます。
  3. 上記事由により、提供する料理は完全なアレルギー対応メニューではございませんので、予めご留意くださいますようお願い申し上げます。また、お客様ご本人様にもご確認して頂きお召し上がり頂けますようお願い致します。症状が重篤な場合はお客様の安全の為、やむを得ずお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。
  4. パーティメニュー及び朝食バイキング会場等、施設、営業形態の制約上、完全な対応がより難しい事をご理解お願い致します。
  5. ご予約の際、上記内容をご確認の上、お客様による最終的ご判断をお願い致します。

※食物アレルギーの感受性には個人差があります。
完全な除去食ではございません。
「落花生」・「そば」・「エビ」・「カニ」等単品で取り除く事は対応可能でございますが、
小麦、大豆、乳、卵などの“成分のアレルギー”は調味料、出汁などに含まれる事が多く有りますので、鍋、調理器具全てを変更してもごくわずかな成分を完全に取り除く事は出来ません。事故防止(誤食及び配膳等の不備)及び円滑な料理提供遂行の為、お身体が心配なお客様及び重度のお客様については申し訳ございませんがお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。

お客様の声
料理編

2021年7月にご利用いただいたお客様のお声

お部屋も素晴らしく、居心地良かったです。 お料理も新潟の名産もふんだんに取り込んで素晴らしい限りでした。

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2021年3月にご利用いただいたお客様のお声

今回初めて別邸越の里に宿泊させていただきました。 お部屋や温泉の素晴らしさは華鳳に宿泊時も十分に感じておりましたので,変わらぬ素晴らしさでしたが、今回特に感動したのは料理でした。 より上質な料理と適度なボリューム、光に照らされた石庭を眺められる個室の雰囲気、非常に高い満足度を得られました。 また、朝食時には前日の夕食時に必要であった子供の髪留めゴムが用意されており、スタッフの皆様のさりげなくも温かいおもてなしを受けることができました。

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2021年3月にご利用いただいたお客様のお声

値段に見合う良いサービスでした。 食事量も丁度良く 出してもらうタイミングもよかったです。 普段からコシヒカリを食べていてもご飯が美味しかったでした。

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どうぞ、ひと時日常から離れ、
ごゆっくりおくつろぎください。

ゲストのためにできる最上級のサービスを追い求めた結果、細部にまで「こだわり」と 「ホスピタリティ」を持った新しいラグジュアリー旅館が誕生しました。 すべてはゲストのために・・・・・越の里は「こだわり」続けます。

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