旬の食材をふんだんに使用した懐石料理を味う。
カサゴやメバルなどの根魚をはじめとした豊富な海の幸、
米とお酒が美味しい新潟で育った新鮮な野菜、
えさにハーブを混ぜた越後ハーブ豚など素晴らしい食材を、
一番美味しい料理法で。
Cuisine
土地と季節が、
食を育み、人を育む。
新潟県は全国でも有数の食材の宝庫。
海、山、川、平野すべてが大自然に囲まれた非常に恵まれた土地です。
この食材豊かな新潟の地より料理人の目で選ばれた食材が当館にたどり着きます。
食材という名の原石に輝きを与えるのが当館の料理人たち。
食材をお客様の五感で感じて頂ける和風会席料理に変貌致します。
極上の贅沢を
当館は食材の味をできるだけそのまま味わって頂けるような
上品で少量を多数の品目で提供するスタイルを貫きます。
旅館の華である料理を思う存分、
目で楽しみ、香りで安らぎ、舌で味わって下さい。
SEASON 季節を味わう
色彩や味覚を刺激する、
その季節でしか味わうことのできない料理の数々を
ご堪能ください。
SPRING
SUMMER
AUTUMN
WINTER
料理の鉄人 大田忠道よりお客様へ
くつろいだ気分で美味なる料理を食するのは、極上の贅沢。
新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・
数多の天地の恵みに、料理の鉄人・大田忠道が
その英知をもってプロデュースし、
信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。
そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。
別邸越の里 料理監修 料理の鉄人（和の鉄人） 大田忠道
総料理長 山崎亮よりお客様へ
若き感性と確かな腕を持って
お客様のために心を込めて
包丁を握ります。そして食を通して感動を感じて
頂けましたら料理人冥利に尽きます。
別邸越の里 総料理長 山崎亮
朝食はお選びいただけます
越の里にお泊りのお客様の朝食は、個室和食か、
華鳳のバイキングをお選びいただけます。
※午前8時より前のご朝食の場合は華鳳のバイキングとなりますのでご了承ください。
旬の料理を追加でご注文いただけます
ご提供させていただく料理の他にも追加でご注文いただける、
各種料理をご用意しております。
通年でお楽しみいただける料理はもちろん、
その季節でしか味わえない料理も
各種ご用意しておりますので、お気軽にご連絡ください。
※追加料理につきましては、「事前予約」となりますので、
ご宿泊日の5日前までにご連絡をくださいませ。
食物アレルギーをお持ちの方へ
食物アレルギーをお持ちのお客様にもお食事をお楽しみ頂けるよう、出来る限りの対応に取り組んでおります。
一部メニューをご要望に応じて【アレルゲン特定原材料７品目】及び【アレルゲン特定原材料に準ずる18品目】を使用しない
「低アレルゲンメニュー」に変更させて頂きます。
食物アレルギー対応のご留意事項
- 使用食材につきましては、製造元及び業者等からの情報をもとに確認しております。
- 他のメニューと同一の厨房で調理する為、また調理・洗浄機器についても、
他のメニューと共通のものを使用する為、調理過程においてアレルゲン物質が微量に混入する可能性がございます。 - 上記事由により、提供する料理は完全なアレルギー対応メニューではございませんので、予めご留意くださいますようお願い申し上げます。また、お客様ご本人様にもご確認して頂きお召し上がり頂けますようお願い致します。症状が重篤な場合はお客様の安全の為、やむを得ずお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。
- パーティメニュー及び朝食バイキング会場等、施設、営業形態の制約上、完全な対応がより難しい事をご理解お願い致します。
- ご予約の際、上記内容をご確認の上、お客様による最終的ご判断をお願い致します。
※食物アレルギーの感受性には個人差があります。
完全な除去食ではございません。
「落花生」・「そば」・「エビ」・「カニ」等単品で取り除く事は対応可能でございますが、
小麦､大豆､乳､卵などの“成分のアレルギー”は調味料、出汁などに含まれる事が多く有りますので、鍋､調理器具全てを変更してもごくわずかな成分を完全に取り除く事は出来ません。事故防止(誤食及び配膳等の不備)及び円滑な料理提供遂行の為、お身体が心配なお客様及び重度のお客様については申し訳ございませんがお断りさせて頂く場合がございますので予めご了承くださいませ。
